提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用

发布日期:2022-01-18 15:37:20   来源 : 农业农村部网    作者 :admin    浏览量 :75
admin 农业农村部网 发布日期:2022-01-18 15:37:20  
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专利号:

ZL2014104533293

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专利名称:

提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用

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专利完成人:

木泰华;刘兴丽;张苗;孙红男;陈井旺

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专利简介:

      本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂,所述改良剂包括如下重量份的各组分:淀粉60-70、酒曲1-5、乳酸菌1-5、VC5-10、谷胱甘肽0.0001-5、L-半胱氨酸0.0001-5、葡萄糖氧化酶0.1-0.5、α-淀粉酶0.1-0.5、漆酶0.1-0.5、谷胺酰转氨酶0.1-0.5、半纤维素酶0.1-0.5、戊聚糖酶0.1-0.5、蛋白1-10、食品胶1-10和糖1-10。本发明提供的改良剂可明显改善无面筋马铃薯面团的发酵性能、风味特性和抗氧化性。

蛋白
专利
性能
改良剂
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