一种抗龋齿鸭肉干的制作方法

发布日期:2021-05-21 14:40:05   来源 : 农业农村部网    作者 :admin    浏览量 :17
admin 农业农村部网 发布日期:2021-05-21 14:40:05  
17
专利号

ZL201010221019.0


专利名称


一种抗龋齿鸭肉干的制作方法


专利完成人


刘芳;徐为民;诸永志;王道营;曹建民;李超

专利权所有人


江苏省农业科学院


专利简介


本发明提供了一种抗龋齿鸭肉干的制作方法,包括鸭肉预处理、乳酸菌发酵、腌制和烘干步骤。以淘汰蛋鸭肉为原料,经乳酸菌发酵制作出具有抗龋齿功能并且口感优良的功能性鸭肉干食品。该工艺赋予了鸭肉产品一定的功能特性,扩展了淘汰蛋鸭的利用范围,给鸭农带来了一定的经济效益。

应用场景及效果


该发明广泛适用于畜禽熟肉制品及休闲肉制品加工企业。该方法利用了乳酸菌对肉类进行发酵,使得肌肉蛋白被水解,产生了一定的功能性肽以及游离氨基酸,增加了产品的功能特性。同时菌株生长产生的细菌素会留在终产品中,使得肉干具备了抗龋齿的特性;并且细菌素会被胃蛋白酶水解,不会对肠道菌群带来影响。因此所得产品既有功能,又对人体无害。

投资规模与周期


固定资产投资约50万元。需要解冻清洗、固体发酵设备、腌制、烘箱等设备及相应的生产车间。投资回收期约1年。
产品
功能
乳酸菌
龋齿
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