一种制备甘薯全粉的方法

      本发明公开了一种制备甘薯全粉的方法。该方法包括以下步骤：１）将去皮甘薯进行护色处理；２）将上述步骤１）护色处理后的甘薯进行热处理；３）将上述步骤２）热处理后的甘薯进行干燥，得到甘薯全粉。本发明采用一步热处理分离细胞并结合真空冷冻干燥的方式制备甘薯全粉。所制得的甘薯全粉不但能够保持较高的细胞完整性，而且在制备过程中真空采用真空冷冻干燥技术，降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性。实验表明，采用本发明方法制备的甘薯全粉中，游离淀粉的含量小于６％。本发明方法具有较广泛的应用前景。

      采用该技术生产的甘薯全粉能有效地保留鲜薯中所有的营养功能成分，复水后能与鲜薯的色泽、风味、口感和营养相媲美，易于贮存。可作为甘薯饮料、薯泥、薯片、薯条、主食、糕点等产品的加工原料，用途极为广泛，可充分迎合广大消费者的需求。

      以生产甘薯全粉1吨/小时进行计算，每年加工100天、每天加工10小时，厂房、设备等总投资费用约800万元，产品价格按1.2万元/吨进行计算，年产值约为1200万元，年利润约340万元， 2-2.5年可获得收益。