超微复合果蔬速溶固体饮料生产技术

1.成果简介

    针对不同果蔬原料，采用超高压均质联合喷雾干燥技术或其他干燥方式，联合超微粉碎技术制备果蔬粉。在此基础上，以不同果蔬粉为主料，辅以维生素、矿物质和食品添加剂等制备复合果蔬速溶固体饮料。其中，通过集成原料的超微粉碎技术、营养物质的包埋技术、饮料的溶解稳定技术，使得生产的复合果蔬速溶固体饮料具有良好的溶解性、流动性、分散性和抗结块性，并且很大程度上保持了果蔬原料原有的营养品质，提高了果蔬营养成分的生物利用率。

2.特点及适用性

    该技术所得速溶固体饮料的水分含量在5%以下，产品贮藏稳定性好；通过应用超微粉碎技术，产品的溶解稳定性大幅提高；产品无添加任何防腐剂，营养丰富，口味多样，风味独特；产品可添加各类营养强化剂，适合多种特殊人群使用。适用果蔬原料：果品如苹果、枣、桃、梨、葡萄、桑葚、哈密瓜、草莓等；蔬菜如胡萝卜、甘薯等等。

3.应用场景

    速溶固体饮料因其品种多样、风味独特、易于存放、容易调配而备受消费者青睐。尤其是富含维生素、矿物质等营养成分的果蔬速溶固体饮料，可以及时补充人体代谢所需要的营养成分，已成为人们生活中离不开的好伴侣，具有广阔的市场前景。

4.知识产权

    鉴定成果2项，发表相关论文20余篇。
    1、成果鉴定1—胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴字[2015]第029号），国际先进水平。
    2、 成果鉴定2—枣制品新型干燥与超微粉碎集成制备技术及其品质评价（中轻联科鉴字[2015]第030号），国际先进水平。

5.团队介绍

    果蔬食品制造与营养科学团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利80余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济和社会效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。